Pourquoi les noix de Saint-jacques sont chères ? Davantage d’importations. La deuxième raison de cette rareté est sanitaire. Depuis quelques années, la présence par intermittence d’une toxine dans les micro-algues, dont se nourrissent les saint-jacques, favorise les coquillages impropres à la consommation.. Proportions moyennes de fruits de mer par personne. Coquilles saint-jacques : Avec coquille : 3 pièces par personne. Sans coquille : 1 à 4 pièces par personne selon utilisation (plat ou garniture). Huîtres : 1 à 2 en garniture, 6 à 12 en entrée froide. Moules de bouchot : En coquille : 100 g par personne en garniture, en coquille : 400 g.
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Pour Noel je fais en plat une poelée de St jacques aux pointes d’asperges mais je n’ai aucune idée de quantité de St Jacques à prévoir par personne . Sachant qu’il y a 3 entrées avant :combien de gramme dois je compter par personne s’il vous plaît ?. N’hésitez pas à marier vos noix de Saint-Jacques avec des fruits qui apporteront une note de fraîcheur, ou à concocter une recette terre/mer avec du foie gras, une tranche de terrine ou du magret séché. Il vous reste à choisir un excellent vin blanc pour sublimer vos noix de Saint-Jacques, ou les déguster avec une coupe de champagne.
